Q : แล้วช็อกโกแลตแต่ละชนิดมีความเหมือนหรือความต่างกันอย่างไรบ้าง
A  : ถ้าเป็นช็อกโกแลตแท้จะแบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลักๆคือ

*Dark chocolate : เป็นช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมหลักเป็น (โกโก้แมส + เนยโกโก้+ น้ำตาล) โดยไม่มีการเติมนมแต่ในการผลิตระดับอุตสาหกรรมอาจจะมีการเติมไขมันนม butter fat  เข้ามาด้วยเพราะไขมันนมจะช่วยชะลอการเกิดฝ้าขาวในช็อกโกแลตได้

แต่แบบครัวเรือนจะไม่เติม

Q : ผู้ประกอบการจะสามารถตรวจสอบคุณภาพของช็อกโกแลตที่ได้อย่างไรบ้าง
A  : การตรวจสอบคุณภาพ

* ตรวจจากขนาดอนุภาคของแข็งในช็อกโกแลตควรมีขนาดน้อยกว่า 30 ไมครอน

* ดูจากความหนืดที่เหมาะสม

* วัดโครงสร้างผลึกหลังการทำ tempering  ให้อยู่ในโครงสร้างที่ถูกต้อง ถ้าไม่ถูกต้องก็อาจทำให้ช็อกโกแลตมีลักษณะอ่อนตัว ซึ่งจะทำให้ เกิดฝ้าขาวตามมาหรือขาดความสม่ำเสมอของรสชาติและเนื้อสัมผัสได้

Q : เราจะสังเกตได้อย่างไรว่าช็อกโกแลตไม่ควรบริโภคแล้ว
A : โดยทั่วไปแล้วช็อกโกแลต มีอายุการเก็บค่อนข้างยาว  :  เพราะว่ามีความชื้นต่ำแค่ 1-2% ทำให้เชื้อจุลินทรีย์ทั่วไปไม่สามารถที่จะโตได้ถ้าหากมีการเก็บรักษาดีๆ  และมีโอกาสเกิดกลิ่นหืนน้อยมากเพราะกรดไขมันในช็อกโกแลตส่วนใหญ่ (≥ 60%) เป็นกรดไขมันอิ่มตัวแต่หากเราเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงเกินไปก็จะเกิดการละลายและเสียรูปหรืออาจเกิดฝ้าขาวขึ้นหากมีการเก็บในอุณหภูมิที่ไม่สม่ำเสมอหรือมีการผันแปรของอุณหภูมิมากในระหว่างการเก็บ ถ้าเก็บนานเกินไปก็จะเป็นเรื่องของกลิ่นรสที่จางลงไป   ในส่วนของผลิตภัณฑ์ประเภทที่มีไส้ก็จะมีปัญหาเรื่องกลิ่นหืนในถั่วหรือน้ำมันที่เป็นส่วนประกอบของไส้รวมถึงการมีโอกาสเกิดฝ้าขาวได้มากกว่าผลิตภัณฑ์ประเภทที่ไม่มีไส้