โต๊ะทำงาน….ดรุณี
การคิดวิเคราะห์เหตุการณ์บนพื้นฐานวิทยาศาสตร์

แหล่งอาหารโปรตีนใหม่ ได้อ่านข้อมูลจาก CIFST (Canadian Institute of Food Science and Technology) ฉบับเมื่อ 16 ธค. 2015 “New proteins are creeping on trend” และได้ทราบว่าทาง FAO ก็ให้ความสนใจด้วยเช่นกัน ซึ่งพอจะสรุปว่า มีการหาแหล่งโปรตีน ใหม่ๆ เพื่อเป็นอาหารให้กับ มนุษย์ และสัตว์ ที่นอกเหนือจาก ที่ได้มาจากสัตว์ อาทิ หมู วัว ไก่ แกะ กุ้ง ปู ปลา หอย รวมถึงโปรตีนจากพืช เช่น ถั่วเหลือง ถั่วพลู ถั่วลิสง เป็นต้น

แหล่งโปรตีนใหม่ที่กล่าวถึง อาทิ แมลง และหนอน เช่น หนอนรถไฟ ตั๊กแตนปาทังกา แมงดา จิ้งหรีด ซึ่งคนไทยทานกันอยู่ไม่น้อยเลย ทั้งที่นำไปทอด อบ คั่ว และราคาก็แพงทีเดียว อีกทั้งมีการบริโภคอยู่แล้วในหลายประเทศ เช่นกัน

ต่างประเทศ มีการนำ หนอนนก (mealworm) ผสมใน ครีมทาขนมปัง อบแห้งและทำเป็นผง เพื่อผสมในอาหาร และก็เป็นได้ทั้งอาหารคน อาหารสัตว์ และสัตว์เลี้ยง

ประเทศไทย ซึ่งมีการทานกันมากพอสมควร น่าจะได้ศึกษา อย่างมีแบบแผน ทางด้านคุณภาพ ความปลอดภัย และคุณค่าทางโภชนาการ เพื่อจะได้มีข้อมูลที่เป็น วิทยาศาสตร์รองรับในตัวผลิตภัณฑ์ประกอบในการทำเป็นธุรกิจในอนาคตอันใกล้ค่ะ