โต๊ะทำงาน….ดรุณี
การคิดวิเคราะห์เหตุการณ์บนพื้นฐานวิทยาศาสตร์

ครีมเทียม
ได้มีโอกาสอ่านข้อมูลเรื่องครีมเทียมที่แพร่กระจายอย่างมากมายในสื่อต่างๆ แล้วใคร่ขอให้ความเห็นดังนี้ค่ะ

สิ่งที่ระบุคือครีมเทียมซึ่งมีขายในท้องตลาด ไม่ได้ทำจากนมวัว และเป็นการปรุงแต่งจากสารอาหารและวัตถุเจือปนอาหารเพื่อให้ดูเหมือนเป็นครีมแท้เพื่อใช้เติมในกาแฟหรือชาและระบุว่ามีอันตรายสารพัด

ความเป็นจริง:
ชื่อที่ใช้อย่างเป็นทางการ ก็คือครีมเทียมซึ่งมีการจำหน่ายทั่วโลกอย่างเปิดเผยโดยชื่อเรียกอื่นๆเช่น coffee whitener หรือ coffee creamer หรือ non-dairy creamer

วัตถุประสงค์ของการพัฒนา ครีมเทียม เพราะมีประชากรจำนวนมากแพ้ผลิตภัณฑ์จากนมวัว หรือที่เรียกว่า lactose intoleranceนอกจากเหตุผลนี้ ก็เพื่อความสะดวกสบายในการใช้ เก็บไว้ได้นาน ไม่เสีย ไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค

สารที่เป็นส่วนผสมของครีมเทียม มีตั้งแต่น้ำมันพืช ซึ่งผ่านกระบวนการ fully hydrogenated oil (เป็นเทคโนโลยีใหม่ที่สามารถควบคุมปริมาณ trans fatty acid ได้ดีขึ้น) โดยต้องให้มีปริมาณ trans fatty acid ตามมาตรฐานของสากลและของไทย มีการใช้น้ำตาล high fructose corn syrup หรือ high fructose syrup เพราะหาได้ง่าย ใช้อย่างแพร่หลาย และพบในปริมาณสูงในน้ำผึ้ง ร่วมกับการปรับแต่งด้วยสี กลิ่น รส ที่ปลอดภัยต่อผู้บริโภค และได้รับการรับรองจากหน่วยงาน อย. รวมถึง โคเด็กซ์ เพื่อให้เกิดความสวยงาม เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค โดยผ่านกระบวนการผลิต ที่ต้องได้การรับรองด้วยระบบ GMP และ HACCP

ครีมเทียม ที่เติมในกาแฟ ใช้ปริมาณน้อยมาก และไม่ส่งผลในแง่ลบต่อสุขภาพ ส่วนประกอบต่างๆที่ใช้ผลิต ก็เป็นที่ยอมรับให้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร และสารประกอบอาหาร ที่ปลอดภัยต่อผู้บริโภค ผ่านกระบวนการผลิต ที่มีระบบการควบคุมดูแลความปลอดภัยอย่างใกล้ชิด นอกจากนั้น ตอบสนองความจำเป็นของประชากรกลุ่มที่แพ้นมวัว ด้วย

จึงขอให้ข้อมูลนี้ เพื่อผู้บริโภค จะได้เข้าใจว่า ครีมเทียม ที่มีการขายในท้องตลาด ไม่ได้มีอันตราย ตามที่มีการกล่าวอ้างตามสื่อต่างๆ นะคะ