โต๊ะทำงาน….ดรุณี
การคิดวิเคราะห์เหตุการณ์บนพื้นฐานวิทยาศาสตร์

ทุเรียน (Duriozibelthinus Murray) ราชาแห่งผลไม้ ที่ต้องระวัง
ได้ดูคลิปที่กระจายในสื่อออนไลน์ ระบุว่าทุเรียน ราชาแห่งผลไม้ แล้วก็เสริมต่อถึง สรรพคุณมากมายของทุเรียน และยังชี้ชวนให้ทานทุเรียนวันละเยอะๆ แถมท้าให้ทานเป็นอาหารเช้า ซะเลย จะทำให้ไม่เป็นมะเร็ง มีผิวหนังที่สวยงาม มีสุขภาพดีตลอดไป

จึงจะขอให้ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ทางอาหาร ในเรื่องทุเรียน ว่า ข้อมูลที่กระจายอยู่นั้น ถูกต้องเพียงบางส่วนเท่านั้น ซึ่งถ้าเชื่อทั้งหมด รับรองได้เลยว่าผู้บริโภค จะเริ่มเป็นโรคอ้วน และตามด้วยปัญหาสุขภาพอื่นๆอย่างแน่นอน

ทุเรียน มีคุณค่าทางโภชนาการ คือ เนื้อทุเรียน 100 กรัม มีพลังงานประมาณ 150 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรท 27 กรัม เส้นใย 3.8 กรัมไขมัน (อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว) 5.5 กรัมและโปรตีน 1.47 กรัมสารต้านอนุมูลอิสระโปแตสเซียมฟอสเฟอรัส แคลเซี่ยม และ สารประกอบซัลเฟอร์

จากข้อมูล พบว่าทุเรียน 100 กรัม เท่ากับประมาณ 2 เม็ด ขนาดกลางๆ (ไม่ใช่ 2 พู) ให้พลังงานจากน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรทที่สูงมาก
แม้ว่าจะมีสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ถ้าทานทุเรียนในปริมาณมากๆ ตามที่บอกกล่าวในคลิป คงจะช่วยเรื่องการต้านทานหรือรักษามะเร็งไม่ได้มาก เพราะจะเกิดปัญหาจากโรคอ้วนซะก่อน ซึ่งเห็นได้ชัดเจนจากข้อมูลทางโภชนาการเรื่องไขมัน พลังงาน และคาร์โบไฮเดรท

ข้อมูล ที่เกี่ยวกับ การป้องกัน รักษามะเร็ง และอื่นๆ ก็เป็นเพียงการทดสอบในหลอดทดลอง และในสัตว์ทดลองซึ่งก็ยังไม่มีการยืนยันผลในเชิงคลินิกในคนเลย

มีความเชื่อว่า ไม่ควรทานทุเรียน พร้อมกับ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ซึ่งได้ตรวจสอบข้อมูลจาก การศึกษาที่เชื่อถือได้ ก็พบว่าเป็นจริง เพราะ การทานด้วยกัน ทำให้มีผลลดปฏิกิริยาของเอนไซม์ aldehyde dehydrogenase ซึ่งเป็นเอนไซม์ ที่จะย่อยสาร acetaldehyde ที่เกิดจากปฏิกิริยาเมื่อดื่มแอลกอฮอล์ โดยถ้าเอนไซม์น้อย สาร acetaldehyde ก็จะอยู่ในร่างกายเยอะ และส่งผลต่อบางคน หน้าจะแดง (alcohol-flush reaction) และถ้าทานมากๆ อาจถึงกับ ชา วิงเวียน และอาเจียน ได้ จึงควรระวังอย่างมากๆ

จากข้อมูลวิทยาศาสตร์ทางอาหาร ที่นำมาให้ทราบ จึงขอแนะนำสำหรับท่านที่ชอบทุเรียน คือทานได้ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ควรเกิน 2 เม็ด และไม่ต่อเนื่องยาวนาน เพื่อสุขภาพที่ดี ค่ะ