Food Science and Technology Association of Thailand

  • Home
    • About Us
    • Committee
    • FoSTAT Annual Report
    • รูปภาพกิจกรรมของสมาคมฯ
  • Activities
    • Award
      • Ajinomoto – FoSTAT Award
      • FoSTAT Recognition Award
      • Professional Development Award
    • Food Science and Technology professional standard
      • Certified Food Professional (CFoP)
      • มาตรฐานอาชีพและคุณวุฒิ
    • Conference and workshop
      • Food Innovation Asia Conference
      • Food Ingredients Asia Conference
    • Curriculum and scholarship
      • Curriculum Recognition
      • Agro-Industry Academic Council Association (AIAC)
    • FoSTAT – Nestlé Quiz Bowl (FNQB)
    • Food Innovation Contest (FIC)
    • Food Innovation & Regulation Network (FIRN)
    • Corporate Social Responsibility (CSR)
  • Training
    • Public Training
    • Food Safety Forum
    • FoSTAT-FDA Training
    • In-house Training
  • Consultation
    • Food Safety Consultation
    • Thai FDA License
  • News & Articles
  • Membership
    • Member drive
    • Career Center
  • Contact Us

Exclusive Talk : สแตนเลสที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร Part 2

สแตนเลสที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
คุณวรปัญญา สุธานุภาพวุฒิ
Committee – EHEDG Thailand Regional Section
ผู้สัมภาษณ์ : มีคำแนะนำอะไรที่จะให้ผู้ประกอบการเขาดูแลรักษาเครื่องมือเครื่องใช้สแตนเลสให้สามารถอยู่ได้ยาวนานโดยที่ยังคงความปลอดภัยอยู่บ้างคะ
คุณวรปัญญา : ก็เรื่องหลักเลยก็เป็นเรื่องความมีวินัยในการใช้งานกับวัสดุที่เป็นสแตนเลสสตีลนะครับ ถ้าผู้ประกอบการมีความเข้าใจว่า ต้องดูแล ต้องเก็บรักษาอย่างไร ทุกอย่างก็จะใช้ได้ยาวนานและไม่เปลืองงบประมาณ สิ่งที่สำคัญที่สุดจึงเป็นเรื่องของความรู้ความเข้าใจ
ผู้สัมภาษณ์ : มีปัญหาอะไรเกี่ยวกับวัสดุสแตนเลสที่อยากแชร์ให้คนอื่นได้ทราบไหมคะ
คุณวรปัญญา : ตอนนี้หลักๆที่พบเจอ ก็จะเป็น
  • เรื่องของความรู้ความเข้าใจในเรื่องสแตนเลสพื้นฐานที่ยังไม่ดีพอจึงเกิด มีการถ่ายทอดเป็นความเชื่อแทนที่จะเป็นเรื่องของหลักการ
  • ส่วนอีกประเด็น ก็จะเป็นเรื่องของการปลอมมาตรฐาน หรือว่า เป็นการใช้วัสดุที่ไม่ถูกต้องไม่ตรงกับเกรด จะบอกว่าตั้งใจหรือไม่ตั้งใจ แต่มันเริ่มตั้งแต่คนขาย มีการสลับเกรดหรือแหล่งผลิต แล้วก็สวมใบรับรองก็มี
  • เรื่องของการทำสัญลักษณ์ กรณีที่ซื้อมา 1 แผ่น ตัดไปแล้วครึ่งหนึ่ง ไม่มีการทำสัญลักษณ์บอกแล้วก็เก็บไม่ดี พอวันหน้าเอามาใช้ก็เข้าใจว่าเป็นอีกเกรดพอนำไปใช้แล้วก็เลยมีปัญหา
ผู้สัมภาษณ์ : แล้วการเก็บรักษาที่ดีนั้น หมายถึงอย่างไรบ้าง
คุณวรปัญญา :
ในเรื่องการเก็บรักษามันจะอยู่ที่ผู้ที่ผลิตเครื่องจักรหรือฝ่ายซ่อมบำรุง ยกตัวอย่างเช่น ถ้าเราซื้อท่อมาท่อนหนึ่งยาว 6 เมตร ดังนั้นผู้ใช้งานจะต้องมีในส่วนของ Transfer mark คือว่าต้องมีการระบุว่า ท่อหมายเลขนี้ ทนความร้อนได้เท่านี้ เกรดนี้ ขนาดนี้ ทำให้เวลาที่ใครมาหยิบใช้ก็จะรู้ว่าที่มาของมันคืออะไร ซึ่งจริงๆ แล้วหลักการมันก็จะคล้ายกับเรื่อง ISO กับเรื่องระบบทั้งหลาย
ถัดมาจะเป็นเรื่องของวินัยในการทำงานระหว่าง สแตนเลส คน เครื่องมือ การเก็บรักษา พอเราเข้าใจในเรื่องพื้นฐานของสิ่งแปลกปลอมที่จะเข้ามาในสแตนเลสแล้วการป้องกันเขาก็จะเข้าใจดี
ผู้สัมภาษณ์ : กรณีที่ท้องตลาดมีการเจอสแตนเลสปลอม ที่จะมี 201 หรือ 210 อะไรพวกนี้ ตรงนี้ก็อยากจะขอความชัดเจนจากคุณวรปัญญาหน่อยค่ะ แล้วผู้ประกอบการควรทำตัวอย่างไร
คุณวรปัญญา : ถ้าเทียบกันที่วัตถุดิบเลยถ้าเราซื้อวัตถุดิบเข้ามาเป็นแผ่นสแตนเลสเข้ามา เกรด 316 วันนี้จะแพงกว่า เกรด 304 ประมาณ 50% ซึ่งเป็นเรื่องของวัตถุดิบ แต่ว่าขั้นตอนการผลิตไม่ว่าจะผลิตเป็นท่อ เป็นถังเป็นวาล์ว ขั้นตอนหรือค่าแรงก็จะเท่ากัน ค่าเครื่องจักรก็เท่ากัน ต่างกันแค่อย่างเดียวคือเรื่องของวัตถุดิบ
ผู้สัมภาษณ์ : แสดงว่าผู้ประกอบการก็สามารถเลือกที่จะประหยัดได้ ถ้าเกิดว่าอาหารของเขาไม่จำเป็นต้องใช้เกรด 316 ใช่ไหมคะ
คุณวรปัญญา : ความจริงมันเกิดมากว่า 10 กว่าปีแล้ว อันที่จริงแล้วสแตนเลสไม่มีปลอม เพราะสแตนเลสที่ผลิตและนำเข้ามาขายหรือที่ผลิตในไทย ทุกคนผลิตที่โรงงานซึ่งก็ผลิตตามเกรดของเขาอยู่แล้ว แต่สิ่งที่ปลอมก็คือว่า ผู้ขายหรือคนที่ขายวัสดุให้กับผู้ซื้อ ไม่ว่าจะเป็นโรงงานอาหาร หรือเป็นผู้ผลิตเครื่องจักร ถ้าผู้ขายมีการไปปลอมปนว่าจากเกรด 201 บอกว่าเป็น 304 ซึ่งเขาอาจจะเข้าใจว่าใช้ในจุดที่ไม่ซีเรียส แล้วคนใช้งานก็ไม่ได้ตรวจสอบหรือไม่ได้เข้าใจจุดนี้ พอนำไปงานใช้งานก็เลยเกิดปัญหาขึ้นมา ตรงนี้เป็นเรื่องของของระบบ Supply ที่ว่ามีผู้ขายที่เห็นช่องทางตรงนี้นะ เข้าใจว่าพวกเขาบางรายก็อาจจะไม่เข้าใจ แล้วก็บางรายส่วนใหญ่ก็จะเข้าใจแต่ตั้งใจที่จะปลอม หรืออาจจะสื่อสารกันไม่ดี อย่างเช่น ฝ่ายจัดซื้อบางบริษัทอาจจะมองว่าราคาถูก แล้วคนขายก็อาจจะแนะนำว่าเป็นสแตนเลสเหมือนกัน แต่อาจจะไม่ได้เข้าใจเรื่องเกรดของแต่ละชนิด ก็เลยเข้าใจว่าซื้อสแตนเลสธรรมดาทั่วๆไป
ผู้สัมภาษณ์ : แบบนี้พอจะมีอะไรยืนยันได้ไหม ว่าสแตนเลสที่ซื้อมาว่าเป็นสแตนเลสเกรดไหน
คุณวรปัญญา :
โดยมาตรฐานเนี่ยผู้ผลิต เขาจะมี Mill certificate ซึ่งก็จะโชว์ Heat Number ตัวรหัสนี้ก็จะถูกทำเครื่องหมายอยู่ บนอุปกรณ์ที่เขาผลิตออกมา แล้วก็ใบรังรองตัวนี้จะอยู่ที่ผู้ขายหรือ supplier นะ ดังนั้นขั้นต้นถ้าแบบถูกต้องเมื่อเราซื้อวัสดุมาแล้วขอ Mill certificate ด้วยนะครับ
คนรับ Mill certificate ก็คือเราก็ดูว่ามีโชว์ Heat Number ตรงกับของที่เราเอาเข้ามา อันนี้คือเป็นระบบทั่วๆ ไปที่จะดูได้นะครับ
ผู้สัมภาษณ์ : แบบนี้เราทำยังไงคะสามารถตรวจสอบอะไรได้บ้าง
คุณวรปัญญา : เขาจะมีตัวตรวจสอบเป็นตัวเขาเรียกว่า PMI (positive material identification) มันจะเป็นเครื่องมือที่มี 2 แบบ
  • แบบใช้รังสีเอ็กสเรย์ หรือ gramma ray
  • แบบใช้เป็นเลเซอร์ ซึ่งมันเคลื่อนที่ได้เอาไปจ่อที่ตัววัสดุแล้วก็ยิงมันก็จะโชว์ออกมาว่ามีค่าดครเมี่ยม เท่าไหร่ นิกเกิลกี่เปอร์เซ็น เทียบแล้วมาตรฐานอะไรซึ่งตัวนี้ราคาค่อนข้างสูง
ผู้สัมภาษณ์ : อันนี้มีหน่วยงานที่เขารับตรวจบ้างคะ
คุณวรปัญญา :
มีครับ อย่างเช่นลองติดต่อ ศิวะเทสติ่งเขาก็มีนะ เขาจะบริการเป็นวัน ว่าวันหนึ่งมาเราจะยิงกี่ sampling ก็ว่ากันไป อันนี้คือการทดสอบแบบไม่ทำลายแล้ว ในอดีตเราต้องตัดชิ้นงานประมาณ 2 นิ้วคูณ 2 นิ้วแล้วก็ส่งเข้า ห้องทดลองที่มีเครื่องสเปกโตรมิเตอร์ซึ่งในอดีตมีน้อยมากจะอยู่ตามมหาลัยแล้วก็สถาบันพัสดุ
ย้อนกลับไปเมื่อกี้นะครับว่าถ้าเจอผู้ประกอบการหรือ supplier ที่ขายของแล้วทำไม่ถูกต้องเรื่องที่ทำได้คือ การเลิกซื้อ ถ้าผู้ประกอบการมีวิสัยทัศน์เช่นนั้นเราคงไว้ใจไม่ได้นะครับ ถ้าระบบของ supplier ไว้ใจไม่ได้ ก็จะทำให้เราก็ต้องไปตรวจทุกครั้งมันเป็นต้นทุนแล้วก็เวลาที่เยอะเสียเวลาพอสมควรนะครับ
ผู้สัมภาษณ์ : ขอบคุณ คุณวรปัญญามากค่ะ

PR NEWS


  • บริการเรียนย้อนหลังออนไลน์ November 05, 2024

  • ประเภทของเอกสารในระบบมาตรฐาน GHPs / HACCP July 30, 2024

  • พัฒนากระบวนการปฏิบัติงานด้วยหลัก PDCA July 30, 2024

  • 5 เคล็ดลับเลือก Pest Control Operator (PCO) ให้ปัง May 17, 2024

  • รู้จักกับ Integrated Pest Management (IPM) Program ตัวช่วยยกรับการจัดการแมลงในโรงงานอาหาร May 16, 2024

  • SITEMAP

  • Program
    • Award
      • Ajinomoto – FoSTAT Award
    • Food Science and Technology Professional Standard
      • Certified Food Professional (CFoP)
      • มาตรฐานและคุณวุฒิวิชาชีพ
    • Conference and workshop
      • Food Innovation Asia Conference
      • Food Ingredients Asia Conference
    • Curriculum and scholarship
      • Curriculum Recognition
      • Agro-Industry Academic Council Association (AIAC)-Industry Academic Council Association (AIAC)Food Ingredients Asia Conference
    • FoSTAT – Nestlé Quiz Bowl (FNQB)
    • Food Innovation Contest (FIC)


  • Home
    • About Us
    • Committee
    • Gallery
  • Training
  • Communication
  • Membership
    • Membership drive
    • Career Center
  • Contact Us

  • เลขที่ 50 อาคารอมร ภูมิรัตน ชั้น 7 ห้อง 722 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

    ถนนงามวงศ์วาน แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กรุงเทพมหานคร 10900

    02 9428 528 | 08 3902 3362

    pr@fostat.org

    สมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหารแห่งประเทศไทย (FoSTAT)

Copyright © 2016 FoSTAT. Developed by Sundae Solutions

Please wait...