ส่วนที่ 1 กระบวนการเสื่อมสภาพ และปัจจัยที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษาอาหาร (Deteriorative Processes and Factors Influencing Shelf Life)

1.1 การเสื่อมเสียทางจุลชีววิทยา (Microbiological Spoilage)

1.2 การเสื่อมเสียทางเคมี และความไม่คงตัวกายภาพ (Chemical Deterioration and Physical Instability) 

1.3 ผลกระทบของการเก็บรักษา การขนส่ง การจัดสินค้า และผู้บริโภคต่ออายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร (Effects of Food Storage, Distribution, Display, and Consumer Handling on Shelf Life)  

ส่วนที่ 2 วิธีการประเมินความคงตัว และอายุการเก็บรักษาอาหาร (Methods for Shelf Life and Stability Evaluation)

2.1 การออกแบบการเก็บตัวอย่าง (Food Storage Trials)

2.2 เทคนิคการกำหนดอายุการเก็บรักษาอาหาร (Shelf Life Dating Technique)

2.2.1 พื้นฐานจลนพลศาสตร์ปฏิกิริยาเคมี (Fundamental of Chemical Kinetics)

2.2.2 การใช้สมการของอาร์เรเนียส (Arrhenius Equation)

2.2.3 การประยุกต์ใช้ค่า Q10 (Application of Q10)

ส่วนที่ 3 เสถียรภาพ และอายุการเก็บรักษาผลิตอาหาร (Stability and Shelf Life or Particular Food Products)

3.1 เครื่องดื่ม (Beverages)

3.2 ผัก และผลไม้ (Fruits and Vegetables)

3.3 ขนมอบ และขนมหวาน (Bakery and Confectionery)

3.4 เนื้อสัตว์ และอาหารทะเล (Meat and Seafood)

3.5 ไขมัน และนำมัน (Fat and Oil)สภาวะปกติ