1. การเปลี่ยนแปลงการควบคุมความปลอดภัยของอาหารที่เกี่ยวข้องกับการปนเปื้อนจุลินทรีย์ก่อโรคของ GHPs Codex Rev.2022 และสาเหตุของการเปลี่ยนแปลง

2. ความหมายของคำว่า Pathogen of Concern และวิธีการประเมินความเสี่ยง

3. จุลินทรีย์ก่อโรคในอาหารที่มีบทบาทสำคัญในอาหารประเภทต่างๆ แหล่งที่มาและปัจจัยเสี่ยง

4. มาตรการในการควบคุมจุลินทรีย์ก่อโรคในสายการผลิตอาหาร

5. ความสำคัญและการจัดทำโปรแกรมการเฝ้าระวังสิ่งแวดล้อม (Environmental Monitoring Program;  EMP) ของกระบวนการผลิต