หลักสูตร  Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)

- บทนำและสิ่งที่เปลี่ยนแปลงใน GHPs/ HACCP Rev.5 vs Rev.4 

- ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (HACCP) และคำแนะนำสำหรับการใช้งาน
   HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) SYSTEM AND GUIDELINES FOR ITS APPLICATION  

- การนำหลักการ HACCP มาประยุกต์ใช้และการจัดทำเอกสาร HACCP

   1.จัดตั้งทีมงาน HACCP และระบุขอบข่าย (ขั้นตอนที่ 1) 

   2.อธิบายรายละเอียดผลิตภัณฑ์ (ขั้นตอนที่ 2)

   3. ระบุวัตถุประสงค์ในการใช้ผลิตภัณฑ์ และผู้ใช้ (ขั้นตอนที่ 3)  Workshop 1 : การจัดทำเอกสารการบรรยายรายละเอียดผลิตภัณฑ์และการใช้งาน

   4. จัดทำแผนภูมิกระบวนการผลิต (ขั้นตอนที่ 4)  Workshop 2 : การจัดทำเอกสารการแผนภูมิกระบวนการผลิต

   5. การยืนยันความถูกต้องของแผนภูมิกระบวนการผลิตหน้างาน (ขั้นตอนที่ 5)

   6. จัดทำรายการอันตรายที่เป็นไปได้ซึ่งน่าจะเกิดขึ้น และเกี่ยวข้องในแต่ละขั้นตอน ดำเนินการวิเคราะห์อันตราย เพื่อระบุอันตรายที่มีนัยสำคัญ และพิจารณามาตรการเพื่อควบคุมอันตราย (ขั้นตอนที่ 6 / หลักการที่ 1)  Workshop 3 : การจัดทำเอกสารการวิเคราะห์อันตรายและกำหนดมาตรการควบคุม

   7. กำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (ขั้นตอนที่ 7 / หลักการที่ 2)  Workshop 4 : การจัดทำเอกสารการวิเคราะห์หาจุด CCP

   8.กำหนดค่าวิกฤตที่ตรวจสอบยืนยันผลแล้วสำหรับแต่ละจุด CCP (ขั้นตอนที่ 8 / หลักการที่ 3) Workshop 5 : การจัดทำเอกสารการกำหนดค่าวิกฤต (CL) สำหรับจุด CCP

   9. กำหนดระบบการตรวจเฝ้าระวังสำหรับแต่ละจุด CCP (ขั้นตอนที่ 9/หลักการที่ 4)   Workshop 6 : การจัดทำเอกสารการเฝ้าระวังจุด CCP

  10.กำหนดการปฏิบัติการแก้ไข (ขั้นตอนที่ 10 / หลักการที่ 5)  Workshop 7 : การจัดทำเอกสารการแก้ไขเมื่อค่าวิกฤตเบี่ยงเบน

  11. การพิสูจน์ยืนยันความใช้ได้(validation)ของแผน HACCP และขั้นตอนการทวนสอบ (ขั้นตอนที่ 11 / หลักการที่ 6) Workshop 8 : การจัดทำเอกสารการยืนยันความใช้ได้ของแผน HACCP และขั้นตอนการทวนสอบ

  12. กำหนดการจัดเก็บเอกสาร และบันทึก (ขั้นตอนที่ 12 / หลักการที่ 7) 

  13.การฝึกอบรม : Training