Food Science and Technology Association of Thailand
วิทยากร : อาจารย์วิจิตรา จำปาทอง ที่ปรึกษาด้านความปลอดภัยอาหาร FoSTAT
วันที่ 22-23 มิถุนายน 2566 เวลา 09.00-16.30 น.เรียนแบบ live สด ผ่าน Zoom และกลุ่มปิด Facebook (เรียนย้อนหลังผ่านกลุ่มปิด Facebook)
- บทนำและสิ่งที่เปลี่ยนแปลงใน GHPs/ HACCP Rev.5 vs Rev.4
- ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (HACCP) และคำแนะนำสำหรับการใช้งาน HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) SYSTEM AND GUIDELINES FOR ITS APPLICATION
- การนำหลักการ HACCP มาประยุกต์ใช้และการจัดทำเอกสาร HACCP
1.จัดตั้งทีมงาน HACCP และระบุขอบข่าย (ขั้นตอนที่ 1)
2.อธิบายรายละเอียดผลิตภัณฑ์ (ขั้นตอนที่ 2)
3. ระบุวัตถุประสงค์ในการใช้ผลิตภัณฑ์ และผู้ใช้ (ขั้นตอนที่ 3) Workshop 1 : การจัดทำเอกสารการบรรยายรายละเอียดผลิตภัณฑ์และการใช้งาน
4. จัดทำแผนภูมิกระบวนการผลิต (ขั้นตอนที่ 4) Workshop 2 : การจัดทำเอกสารการแผนภูมิกระบวนการผลิต
5. การยืนยันความถูกต้องของแผนภูมิกระบวนการผลิตหน้างาน (ขั้นตอนที่ 5)
6. จัดทำรายการอันตรายที่เป็นไปได้ซึ่งน่าจะเกิดขึ้น และเกี่ยวข้องในแต่ละขั้นตอน ดำเนินการวิเคราะห์อันตราย เพื่อระบุอันตรายที่มีนัยสำคัญ และพิจารณามาตรการเพื่อควบคุมอันตราย (ขั้นตอนที่ 6 / หลักการที่ 1) Workshop 3 : การจัดทำเอกสารการวิเคราะห์อันตรายและกำหนดมาตรการควบคุม
7. กำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (ขั้นตอนที่ 7 / หลักการที่ 2) Workshop 4 : การจัดทำเอกสารการวิเคราะห์หาจุด CCP
8.กำหนดค่าวิกฤตที่ตรวจสอบยืนยันผลแล้วสำหรับแต่ละจุด CCP (ขั้นตอนที่ 8 / หลักการที่ 3) Workshop 5 : การจัดทำเอกสารการกำหนดค่าวิกฤต (CL) สำหรับจุด CCP
9. กำหนดระบบการตรวจเฝ้าระวังสำหรับแต่ละจุด CCP (ขั้นตอนที่ 9/หลักการที่ 4) Workshop 6 : การจัดทำเอกสารการเฝ้าระวังจุด CCP
10.กำหนดการปฏิบัติการแก้ไข (ขั้นตอนที่ 10 / หลักการที่ 5) Workshop 7 : การจัดทำเอกสารการแก้ไขเมื่อค่าวิกฤตเบี่ยงเบน
11. การพิสูจน์ยืนยันความใช้ได้(validation)ของแผน HACCP และขั้นตอนการทวนสอบ (ขั้นตอนที่ 11 / หลักการที่ 6) Workshop 8 : การจัดทำเอกสารการยืนยันความใช้ได้ของแผน HACCP และขั้นตอนการทวนสอบ
12. กำหนดการจัดเก็บเอกสาร และบันทึก (ขั้นตอนที่ 12 / หลักการที่ 7)
13.การฝึกอบรม : Training
22/ 06/ 2023 - 23/ 06/ 2023
08:30 AM - 04:30 PM
-