เลขสารบบอาหาร เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่สำคัญในการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหารที่จะช่วยให้ผู้บริโภคมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีที่มาที่ไปที่ชัดเจน ผ่านการขออนุญาตจากทาง อย. และมีความปลอดภัยในการบริโภค แล้ว  เลขสารบบอาหารคืออะไร ประกอบด้วยอะไรบ้าง แล้วหากเป็นผู้ประกอบการที่ต้องการขอเลขสารบบต้องดำเนินการอย่างไร ไปอ่านกันได้เลย

Food Defense หมายถึง กระบวนการที่ทำให้มั่นใจในการรักษาความปลอดภัยอาหารและเครื่องดื่มจากการโจมตีที่เป็นอันตรายโดยเจตนา รวมถึงการโจมตีด้วยแรงบันดาลใจในอุดมคติที่นำไปสู่การปนเปื้อน แล้วเราจะมีแนวทางการปกป้องผลิตภัณฑ์จากการก่อการร้ายได้ยังไงบ้างไปดูกันได้เลย





ในตอนนี้เราจะมาพูดคุยกันในเรื่องปัญหาเกี่ยวกับสแตนเลสที่มักจะพบเจอ วิธีสังเกตเกรดของสแตนเลสเเต่ละชนิด ตลอดจนวิธีการเก็บรักษาและดูเเลที่ดี จะเป็นอย่างไรไปดูกันได้เลย

สแตนเลสถือเป็นโลหะที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างสูงในอุตสาหกรรมต่างๆ ด้วยคุณสมบัติความทนทาน ในอุตสาหกรรมอาหารสแตนเลสก็เป็นหนึ่งในวัสดุที่นิยมนำมาใช้งานกัน แล้วการเลือกสแตนเลสนั้นต้องคำนึงถึงอะไร เเต่ละเกรดเหมือนหรือต่างกันอย่างไร ไปหาคำตอบกันได้เลย

ก่อนจะพูดถึงการแปรรูปอาหารด้วยเทคโนโลยีใหม่ เป็นที่รู้กันดีว่าประเทศไทยมีความหลากหลายทางด้านอาหารและวัตถุดิบทางด้านการเกษตรที่ใช้ในการปรุงอาหาร การแปรรูปอาหารจึงถือเป็นกระบวนการสำคัญในการเปลี่ยนวัตถุดิบอาหารให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สะดวกและปลอดภัยต่อการบริโภค การแปรรูปอาหารด้วยเทคโนโลยีต่างๆ นอกจากเป็นการถนอมอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและสามารถส่งผลิตภัณฑ์อาหารออกสู่ตลาดโลกแล้ว ยังทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีความหลากหลาย ซึ่งเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภคที่ใช้ชีวิตแบบเร่งรีบในยุคปัจจุบัน และยังเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบทางด้านการเกษตรอีกด้วย ดังนั้นในยุคที่โลกมีการเปลี่ยนแปลงทางด้านเทคโนโลยีอย่างรวดเร็ว การใช้เทคโนโลยีใหม่ในการแปรรูปอาหารจึงมีความจำเป็นอย่างมากในการพัฒนาผลิตภัณฑ์

วิตามินซีเป็นสารที่ร่างกายคนเราขาดไม่ได้จำเป็นต้องได้รับทุกวันในปริมาณที่เหมาะสม หากแต่ร่างกายมนุษย์นั้นไม่สามารถสังเคราะห์วิตามินซีเองได้ซึ่งแตกต่างจากสัตว์ส่วนใหญ่ การกินอาหารพวกผักผลไม้ อาทิ ผลไม้ตระกูลส้ม แตงโม มะเขือเทศ มะละกอ ฯลฯ จึงเป็นคำตอบของการได้รับวิตามินซีของร่างกาย

งานสัมมนา Thailand Taking off to New Heights

วันที่ 19 มีนาคม 2561

งานสัมมนา Thailand Taking off to New Heights

วันที่ 19 มีนาคม 2561

ที่ผ่านมาเราได้ทำความรู้จักกับเทคโนโลยีการอบแห้งขั้นสูง รวมไปถึงการใช้คลื่นไมโครเวฟในการอบแห้ง กันไปแล้ว ในหัวข้อสุดท้ายของการบรรยายเราจะไปทำความเข้าใจกันในเรื่องของ “การปรับสมดุลย์เอ็นแคปซูเลทน้ำมันสุขภาพในผงสเปรย์ดราย” โดย ศ.ดร. ภาวิณี ชินะโชติ นายกสมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหารแห่งประเทศไทย (FoSTAT) เนื้อหาจะมีเรื่องอะไรบ้าง ตามไปอ่านกันได้เลย

คนขาย: สวัสดีค่ะ รับอะไรดีคะ ลูกค้า: ขนมน่าทานนะคะ เอ่อ….ขนมนี่ใส่สารกันบูดหรือเปล่าคะ คนขาย: ป่าว ป่าว ค่ะ ไม่ได้ใส่เลยค่ะ ขนมร้านเราทำสดใหม่ทุกวันนะคะ ลูกค้า: ดีๆค่ะ เห็นเค้าว่าสารกันบูดกินแล้วไม่ดี

หลายคนคงคุ้นเคยกับบทสนทนาข้างต้นนี้ จนเข้าใจว่าอาหารที่ดีและปลอดภัยต่อผู้บริโภคคืออาหารที่ไม่ใส่สารกันบูด และก็อาจจะมีอีกหลายคนที่ไม่เคยค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมว่า แท้จริงแล้ว “สารกันบูดคืออะไร” “ทำไม อาหารบางชนิดต้องใส่สารกันบูด” และ “การรับประทานอาหารที่ใส่สารกันบูดมีผลอย่างไรต่อร่างกาย” เพื่อสร้างความเข้าใจที่ถูกต้อง เรามาทำความรู้จักกับ “สารกันบูดในอาหาร” กันค่ะ

ทำความรู้จักกับ Food Allergy and Food Allergen 

ช่วงนี้เข้าหน้าหนาวอาหารมักจะไม่ค่อยเสียง่ายเพราะอุณหภูมิอากาศค่อนข้างต่ำทำให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตได้ไม่ดีเท่าที่อุณหภูมิ 30-40 เซลเซียสในช่วงหน้าร้อน ในระยะหลัง จะมีคลิป รวมถึงข้อมูลต่างๆ ในเชิงโจมตีผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปต่างๆ…

คงสนุกสนานกับการเฉลิมฉลองปีใหม่ด้วยบรรยากาศดีๆในช่วงที่ผ่านมา นะคะ วันนี้ขอคุยเรื่อง Food Loss and Food Waste ซึ่งถ้าสามารถลดการสูญเสียในทั้งสองรูปแบบจะช่วยให้มีอาหารเพิ่มโดยไม่ต้องทำอะไรอย่างอื่นมากมาย จึงขอทำความเข้าใจ 2 คำนี้…

พืชเทคโนโลยีชีวภาพ (Biotech crop) ขออธิบายสั้นๆ เรื่องพืชเทคโนโลยีชีวภาพ หรือที่คุ้นหู ได้แก่พืชจีเอ็มโอ (GMO Genetically modified organism) เทคโนโลยีชีวภาพ เป็นปรากฏการที่เกิดขึ้นกับสิ่งมีชีวิตในธรรมชาติมาอย่างต่อเนื่อง จนนักวิทยาศาสตร์สังเกตุการเปลี่ยนแปลง…

น้ำมันพืชผ่านกรรมวิธี เพิ่งเจอข้อมูลในอินเตอร์เน็ต ที่จั่วหัวว่า “น้ำมันพืช อันตรายระดับชาติ” และก็สาธยายเรื่องว่า ความเชื่อที่ถูกฝรั่งฝังหัวมา…ขอให้กลับสู่ยุคไทยโบราณโดยใช้น้ำมันมะพร้าวน้ำมันหมูและลงท้ายว่านายอาร์โนลด์ชวาลเนกเกอร์อดีตผู้ว่าการรัฐแคลิฟอร์เนีย 'ระบุว่า “การใช้น้ำมันพืชผ่านกรรมวิธี ทำให้เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ……”…

ครีมเทียม ได้มีโอกาสอ่านข้อมูลเรื่องครีมเทียมที่แพร่กระจายอย่างมากมายในสื่อต่างๆ แล้วใคร่ขอให้ความเห็นดังนี้ค่ะ สิ่งที่ระบุคือครีมเทียมซึ่งมีขายในท้องตลาด ไม่ได้ทำจากนมวัว และเป็นการปรุงแต่งจากสารอาหารและวัตถุเจือปนอาหารเพื่อให้ดูเหมือนเป็นครีมแท้เพื่อใช้เติมในกาแฟหรือชาและระบุว่ามีอันตรายสารพัด…

วิธีหุงข้าวง่ายๆแต่ช่วยลดแคลอรี่ของแป้งในข้าว ได้มีโอกาสอ่านข้อมูลการศึกษาเรื่องวิธีหุงข้าวง่ายๆที่จะช่วยลดแคลอรี่ของข้าวที่ทานซึ่งเป็นผลงานของ Mr. Sudhair James จาก College of Chemistry Science แห่ง Sri Lanka ที่นำเสนอในการประชุมระดับโลก 249th National Meeting and Exposition of the American Chemical Society (ACS)…

เครื่องดื่มโคล่า ทำได้ระดับนี้ จริงหรือ(ตอนที่ 1) ได้มีโอกาสดูคลิปที่ถ่ายทำอย่างดี เรื่องเครื่องดื่มโคล่า ว่าเมื่อดื่มเครื่องดื่มนี้ พร้อมกับนมสด ก่อให้เกิด แคลเซียมคาร์บอเนต (หินปูน) จากปฏิกิริยา ระหว่างกรด กับแคลเซียมในนม…

เครื่องดื่มโคล่า ทำได้ระดับนี้ จริงหรือ(ตอนที่ 2) ก่อนอื่น ต้องขออนุญาตบอกว่าที่นำเรื่องต่างๆมา คิด วิเคราะห์ เพราะ เป็นประเด็นที่เกี่ยวข้องกับอาหาร/เครื่องดื่ม ที่มีการนำมากล่าวในลักษณะชี้ชวนให้เข้าใจผิด โดยไม่ได้อยู่บนพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ เอาซะเลย ค่ะ…

โซเดียม หรือความเค็มจากเกลือ ในอาหาร รสเค็มในอาหาร ช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหารอร่อยมากขึ้น และเป็นหนึ่งใน 4 รสที่มีความสำคัญที่ทำให้อาหารไทยขึ้นชื่อในความเป็นอาหารที่มีความหลากหลายเรื่องชนิด และรสชาติ…

ปลาแซมมอน: ดีหรือแย่ กันแน่ ได้อ่านข้อมูลที่สื่อกันกระจาย เกี่ยวกับปลา Salmon (ถ้าจะอ่านให้ถูกต้องตามฝรั่ง จะอ่านว่า “แซมมอน” ทั้งๆที่สะกดว่า แซลมอน) ว่าชอบทานมากมาย แต่ต่อว่าอย่างมากมายว่า มีอันตรายจาก พยาธิ สารเคมีตกค้าง จากยาปฏิชีวนะ มีสารก่อมะเร็ง และยังเรื่องอื่นๆอีก…

กระทรวง สธ. ออกประกาศ เพิ่มชนิดอาหารที่ต้องแสดงฉลากโภชนาการ และค่าพลังงาน น้ำตาล ไขมัน และโซเดียมแบบจีดีเอ หรือฉลากหวานมันเค็ม โดยมีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 18 ตุลาคม 2559 เป็นต้นไป เพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อาหารมากยิ่งขึ้น เป็นการส่งเสริมผู้บริโภคให้สามารถใช้ข้อมูลโภชนาการในการตัดสินใจ เลือกบริโภคได้อย่างเหมาะสม

แหล่งอาหารโปรตีนใหม่ ได้อ่านข้อมูลจาก CIFST (Canadian Institute of Food Science and Technology) ฉบับเมื่อ 16 ธค. 2015 “New proteins are creeping on trend” และได้ทราบว่าทาง FAO ก็ให้ความสนใจด้วยเช่นกัน ซึ่งพอจะสรุปว่า มีการหาแหล่งโปรตีน ใหม่ๆ เพื่อเป็นอาหารให้กับ มนุษย์ และสัตว์ ที่นอกเหนือจาก ที่ได้มาจากสัตว์ อาทิ หมู วัว ไก่ แกะ กุ้ง ปู ปลา หอย รวมถึงโปรตีนจากพืช เช่น ถั่วเหลือง ถั่วพลู ถั่วลิสง เป็นต้น…

ความหนืดเป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติด้านพฤติกรรมการไหลที่มีความสำคัญทางวิทยาศาสตร์ ซึ่งเกี่ยวพันกับศาสตร์พื้นฐานทางฟิสิกส์ เพื่อการคำนวณค่าความหนืด…

“ลดเค็มครึ่งหนึ่ง คนไทยห่างไกลโรค” ประโยคสั้นๆ ที่มีความหมายกับคุณภาพชีวิตของคนไทยที่ใช้เป็นสโลแกนของเครือข่ายลดบริโภคเค็ม…